Les expressions de la boulange
Jäsa, knåda, kanelbullens dag — le calendrier suédois de la pâtisserie en expressions.
Le cours magistral de la kanelbulle, dans l'ordre de la recette : le savoir de la levure (fingervärme ou la mort), les deux levées, l'abaisse, la garniture, le façonnage, la veille devant le four dès la sixième minute, la loi de la grille — et la couche culturelle : Kanelbullens dag, la saison des semlor, et pourquoi le hemmabakat, c'est tout autre chose. Suivez l'ordre et vous pourrez vraiment pâtisser avec ce paquet.
- 1
baka
faire de la pâtisserie (cuire au four)
Astuce: le verbe des verbes — même racine que l'anglais « bake »
- 2
färsk jäst
de la levure fraîche
Astuce: vendue en cubes bleus de 50 grammes
- 3
torrjäst istället
de la levure sèche à la place
Astuce: « torr- » = sec — plus facile à conserver
- 4
en surdegsgrund
un levain
Astuce: litt. « une base de pâte aigre » — avec un nom et une personnalité
- 5
värma mjölken till fingervärme
tiédir le lait à la température du doigt
Astuce: environ 37 degrés
- 6
för varmt och jästen dör
trop chaud, et la levure meurt
Astuce: simple et dramatique
- 7
jästen var för gammal
la levure était trop vieille
Astuce: c'est toujours la faute de la levure
- 8
knåda degen
pétrir la pâte
Astuce: pâte à la forme définie
- 9
låta den jäsa
la laisser lever
Astuce: « låta » + infinitif ; le pronom reprend la pâte, un mot en -en
- 10
jäsa till dubbel storlek
doubler de volume
Astuce: litt. « lever jusqu'à double taille »
- 11
låta jäsa på varm plats
laisser lever dans un endroit chaud
Astuce: sans article : « på varm plats »
- 12
under en handduk
sous un torchon
Astuce: le même mot que pour la serviette de bain
- 13
degen jäste inte
la pâte n'a pas levé
Astuce: prétérit du verbe « lever »
- 14
knåda ner degen
dégazer la pâte
Astuce: litt. « pétrir vers le bas »
- 15
jäsning nummer två
la deuxième levée
Astuce: litt. « levée numéro deux » — après le façonnage
- 16
kavla ut degen
abaisser la pâte
Astuce: verbe + particule « ut » : étaler au rouleau
- 17
bre ut fyllningen
étaler la garniture
Astuce: verbe + particule « ut »
- 18
smör, socker och kanel
beurre, sucre et cannelle
Astuce: la sainte trinité
- 19
rulla ihop hårt
l'enrouler bien serré
Astuce: verbe + particule « ihop » = ensemble
- 20
skära i skivor
couper en tranches
Astuce: « i skivor » = en tranches
- 21
eller snurra till knutar
ou les torsader en nœuds
Astuce: la méthode plus chic
- 22
snurra bullarna
torsader les brioches
Astuce: litt. « faire tourner les brioches » — en nœuds
- 23
bullformar
des caissettes en papier
Astuce: litt. « moules à brioche »
- 24
pensla med ägg
badigeonner d'œuf
Astuce: le verbe vient de « pinceau »
- 25
pärlsocker på toppen
du sucre perlé sur le dessus
Astuce: « på toppen » = sur le dessus
- 26
en plåt
une plaque de cuisson
Astuce: litt. « une tôle »
- 27
bakplåtspapper
du papier sulfurisé
Astuce: litt. « papier de plaque de cuisson »
- 28
ugnen på tvåhundratjugofem grader
le four à 225 degrés
Astuce: en Celsius, toujours — le nombre en toutes lettres forme un seul mot
- 29
mitten av ugnen
le milieu du four
Astuce: litt. « le milieu du four »
- 30
åtta minuter borde räcka
huit minutes devraient suffire
Astuce: « borde » = devrait
- 31
hålla koll från sjätte minuten
les surveiller dès la sixième minute
Astuce: « hålla koll » = garder un œil
- 32
bränna botten
brûler le dessous
Astuce: « botten » = le fond
- 33
de är lite bleka
elles sont un peu pâles
Astuce: l'adjectif au pluriel
- 34
doften fyller hela huset
l'odeur envahit toute la maison
Astuce: « doft » = parfum, odeur agréable
- 35
nygräddad
tout juste sorti du four
Astuce: litt. « fraîchement cuit » — un seul adjectif
- 36
svalna på galler
refroidir sur une grille
Astuce: sans article : « på galler »
- 37
aldrig kvar på plåten
jamais laissées sur la plaque
Astuce: sinon elles ramollissent
- 38
en bulle direkt ur ugnen
une brioche à la sortie du four
Astuce: « direkt ur » = directement de
- 39
inget annat är i närheten
rien d'autre n'arrive à la cheville
Astuce: litt. « rien d'autre n'est à proximité »
- 40
ta en för mycket
en manger une de trop
Astuce: litt. « en prendre une de trop »
- 41
frysa in hälften
en congeler la moitié
Astuce: verbe + particule « in » — et les manger quand même dans la semaine
- 42
kanelbullar
des brioches à la cannelle
Astuce: un mot composé au pluriel
- 43
kardemummabullar
des brioches à la cardamome
Astuce: le choix du connaisseur
- 44
kanelbullens dag
le jour de la brioche à la cannelle
Astuce: le 4 octobre — et oui, ça existe vraiment
- 45
en semla
une brioche de Carême
Astuce: crème et pâte d'amande, mangée de janvier à Pâques
- 46
fettisdagen
le Mardi gras
Astuce: litt. « le mardi gras », comme en français — le jour officiel de la semla, rarement respecté comme limite
- 47
hemmabakat är en helt annan sak
le fait maison, c'est tout autre chose
Astuce: un participe neutre substantivé + « une tout autre chose »